新春啟序，年味漸濃，2026年春節“年夜飯”預訂進入高峰期。為防範食品安全風險，守護全市群眾“舌尖上的安全”，規範“年夜飯”餐飲消費市場秩序，讓大家度過一個平安祥和的新春佳節，貴陽市市場監督管理局特向廣大消費者、餐飲經營單位作出以下消費提示：
一、致廣大消費者：安心吃年夜飯，這4點要牢記
（一）優選合規商家，築牢就餐防線。訂餐（就餐）前主動核查餐飲單位有效證照，拒絕選擇無資質、超範圍經營的商家；就餐時仔細查看菜品品相，不食用變質、有異物或未燒熟煮透的食物，從源頭規避安全風險。
（二）堅守飲食底線，拒絕風險食材。不食用野生蘑菇、鮮黃花菜、織紋螺等有毒或含寄生蟲的食材，自覺抵製國家明令禁止的野生動物，樹立健康、安全的飲食理念。
（三）踐行文明用餐，杜絕鋪張浪費。點餐時根據就餐人數適量點餐，摒棄鋪張浪費陋習；主動使用公勺公筷，養成文明用餐好習慣，共同踐行“光盤行動”。
（四）留存消費憑證，依法理性維權。消費後及時索要發票等憑證並妥善留存，若出現餐後惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，立即就醫，並及時撥打12345或12315熱線投訴舉報，依法維護自身權益。
二、致餐飲經營單位：規範經營履職，守護年味安全
（一）壓實主體責任，嚴守合規底線。餐飲單位需依法取得《食品經營許可證》，嚴格按照許可範圍經營，嚴禁超範圍經營；依法配備食品安全管理人員，健全落實“日管控、周排查、月調度”工作機製，將安全責任落實到每個環節。
（二）強化人員管理，落實晨檢製度。健全人員健康管理製度，從業人員需持有效健康證明上崗，規範佩戴潔淨工作衣帽、口罩；指定專人落實每日晨檢製度，嚴禁患有有礙食品安全疾病人員從事直接接觸入口食品的工作。
（三）規範采購存儲，健全溯源管理。堅持從合法渠道采購食材，嚴格查驗合格證明、供貨清單，核查感官質量；嚴禁采購使用腐敗變質、有毒有害、過期食材及未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格畜禽肉。嚴格執行進貨查驗、索證索票及台賬登記製度，確保來源可溯。食材儲存須落實防塵、防蠅、防鼠措施，易腐食材和熟食及時冷藏，生熟食品分櫃或密封隔離存放，食品添加劑嚴格執行“五專”（專人、專櫃、專賬、專票、專鎖）管理，防止食材變質。
（四）規範加工操作，嚴控安全風險。加工過程中嚴格落實生熟、葷素、成品與原料分開操作，容器、工具和設備嚴格區分並規範消毒，杜絕交叉汙染。食品應燒熟煮透，確保中心溫度達到70℃以上並保持至少1分鍾；餐品製作後及時（2小時內）食用，冷葷涼菜製作嚴格執行“專人、專間、專工具、專消毒、專冷藏”要求，有效防範食源性疾病發生。
（五）嚴把消毒關口，保障用具潔淨。配備與經營規模相匹配的餐飲具清洗消毒、保潔設施設備，嚴格執行清洗消毒製度，確保餐飲具潔淨達標，防範疾病傳播。
（六）規範食品留樣，防範安全風險。承接100人以上聚餐業務時，按規定做好食品留樣，每種食品留樣量不少於125克，在專用冷藏設備中冷藏（0－8℃）存放48小時以上，並詳實做好留樣記錄。
（七）完善應急機製，及時妥善處置。結合經營實際製定食品安全應急預案，嚴格落實應急報告製度；若發生疑似食品安全事件，立即停止經營，保留現場，並第一時間報告市場監管、衛生行政等相關部門處置。
編輯：楊秀攀
統籌：黃秋月
編審：張強